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Accueil > les Recettes > Viennoise de coquilles Saint Jacques à l'armoricaine
Après "50 recettes de terroir en Eure-et-Loir", le second livre du chef Laurent Clément.
Suite aux décisions gouvernementales liées au Covid-19 et à la mise en place d'un confinement et de la fermeture des bars, cafés et restaurants, le Cours Gabriel est donc fermé jusqu'au 03 décembre inclus.
Les cours de novembre sont donc tous annulés et les cours de décembre sont maintenus à ce jour.
Pour toute demande nous vous remercions d'adresser un mail à coursgabriel@orange.fr.
En vous remerciant pour votre compréhension.
Réservez et commandez votre foie gras de canard ou votre pâté de Chartres pour les fêtes de fin d'année.
Envoyez un mail à coursgabriel@orange.fr pour la commande. Vous pouvez retrouver les tarifs et différents produits dans la rubrique "les cours" puis "cours classique".
Pour 4 personnes
Décortiquer, laver et réserver sur papier absorbant noix et coraux. Au dernier moment, saisir à l'huile d'olive, les Saint Jacques en les posant sur une rondelle fine de pain de mie. Ajouter une poinyte de beurre, retourner, cuisson 2 minutes. Eponger sur papier absorbant.
Suer les échalotes et l'ail. Déglacer et réduire le Cognac. Ajouter la tomate concentrée, le fumet de poisson ou jus de volaille et une pointe d'épices. Cuire doucement. Filtrer et réserver.
Raccourcir et laver le poireau. Cuire à l'eau bouillante salée. Une fois cuit, tailler en rouelle épaisse et colorer dans une poêle à l'huile d'olive.
Dresser harmonieusement.