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120 recettes de Laurent Clément offre spéciale

120 recettes de Laurent Clément offre spéciale

Après "50 recettes de terroir en Eure-et-Loir", le second livre du chef Laurent Clément.

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COVID-19

Suite aux décisions gouvernementales liées au Covid-19 et à la mise en place d'un confinement et de la fermeture des bars, cafés et restaurants, le Cours Gabriel est donc fermé jusqu'au 03 décembre inclus.

Les cours de novembre sont donc tous annulés et les cours de décembre sont maintenus à ce jour.

Pour toute demande nous vous remercions d'adresser un mail à coursgabriel@orange.fr.

En vous remerciant pour votre compréhension.

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Vente à emporter

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Réservez et commandez votre foie gras de canard ou votre pâté de Chartres pour les fêtes de fin d'année.

Envoyez un mail à coursgabriel@orange.fr pour la commande. Vous pouvez retrouver les tarifs et différents produits dans la rubrique "les cours" puis "cours classique".

 

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les Recettes

Concorde

Concorde

 

Ingrédients

 Meringue Chocolat

  • 2,5 blanc d'oeuf
  • 75 g de sucre glace
  • 35 g de cacao en poudre
  • 75 g de sucre semoule

  Mousse au chocolat

  • 3 blancs d'oeuf
  • 125 g de chocolat
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 75 g de beurre
  • 20 g + 20 g de sucre glace

 

Préparation de la mousse au chocolat

Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre, ajouter les jaunes d'œuf battus avec le sucre, ajouter les blancs d'œuf montés en neige avec le sucre restant (commencer par mettre une petite partie puis battre fortement, ajouter le reste délicatement).

Préparation de la meringue

Battre les blancs en neige avec le sucre semoule. Ajouter ensuite le mélange sucre glace/cacao en poudre.

Cuisson de la meringue

Marquer au crayon 3 empreintes identiques (26*14). Beurrer le papier sulfurisé. Etaler la meringue avec une poche dans les cercles marqués, puis le reste en bandes droites. Cuire au four à 150°C pendant 1 heure 5.

 

 

Cours de Cuisine et tables d'hôtes

pour particuliers et entreprises

11, rue Gabriel Péri
28000 Chartres
02 37 99 25 48

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