120 recettes de Laurent Clément offre spéciale
Après "50 recettes de terroir en Eure-et-Loir", le second livre du chef Laurent Clément.
COVID-19
Suite aux décisions gouvernementales liées au Covid-19 et à la mise en place d'un confinement et de la fermeture des bars, cafés et restaurants, le Cours Gabriel est donc fermé jusqu'au 03 décembre inclus.
Les cours de novembre sont donc tous annulés et les cours de décembre sont maintenus à ce jour.
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Vente à emporter
Réservez et commandez votre foie gras de canard ou votre pâté de Chartres pour les fêtes de fin d'année.
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les Recettes
Tarte Tatin aux potimarrons
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 gros potimarron
- 4 oignons rouges
- 5 cl d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 4 escalopes de foie gras de 25 g
- 200 g de pâte feuilletée
Préparation des potimarrons
Laver les potimarrons puis les couper en quartiers, assaisonner et les envelopper de film alimentaire, cuire 15 mn à la vapeur al dente. Une fois cuit, arrêter la cuisson dans de l'eau glacée, mettre de côté.
Préparation des oignons rouges
Emincer les oignons rouges, puis les confire avec une pointe d'eau et de beurre, assaisonner et mettre de côté.
Dressage des potimarrons
Réaliser un caramel beurre sucre dans le moule à manquer puis disposer en rosace les quartiers de potimarron. Ajouter les oignons puis disposer le feuilletage. Mettre au four 20 mn à 180 °C. A la sortie du four, démouler et couper.
Finition
Colorer les escalopes de foie gras et dresser harmonieusement.
Cours de Cuisine et tables d'hôtes
pour particuliers et entreprises
11, rue Gabriel Péri
28000 Chartres
02 37 99 25 48
