Après "50 recettes de terroir en Eure-et-Loir", le second livre du chef Laurent Clément.
Suite aux décisions gouvernementales liées au Covid-19 et à la mise en place d'un confinement et de la fermeture des bars, cafés et restaurants, le Cours Gabriel est donc fermé jusqu'au 03 décembre inclus.
Les cours de novembre sont donc tous annulés et les cours de décembre sont maintenus à ce jour.
Pour toute demande nous vous remercions d'adresser un mail à coursgabriel@orange.fr.
En vous remerciant pour votre compréhension.
Réservez et commandez votre foie gras de canard ou votre pâté de Chartres pour les fêtes de fin d'année.
Envoyez un mail à coursgabriel@orange.fr pour la commande. Vous pouvez retrouver les tarifs et différents produits dans la rubrique "les cours" puis "cours classique".
Pour 4 personnes
Laver les potimarrons puis les couper en quartiers, assaisonner et les envelopper de film alimentaire, cuire 15 mn à la vapeur al dente. Une fois cuit, arrêter la cuisson dans de l'eau glacée, mettre de côté.
Emincer les oignons rouges, puis les confire avec une pointe d'eau et de beurre, assaisonner et mettre de côté.
Réaliser un caramel beurre sucre dans le moule à manquer puis disposer en rosace les quartiers de potimarron. Ajouter les oignons puis disposer le feuilletage. Mettre au four 20 mn à 180 °C. A la sortie du four, démouler et couper.
Colorer les escalopes de foie gras et dresser harmonieusement.