120 recettes de Laurent Clément offre spéciale
Après "50 recettes de terroir en Eure-et-Loir", le second livre du chef Laurent Clément.
COVID-19
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Vente à emporter
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les Recettes
Gambas aux asperges et morilles
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 12 gambas 8/10
- 12 asperges vertes
- 200 g de tagliatelles
- 250 g de beurre
- 2 échalotes
- 4 dl fond de veau
- 2 dl de crème
- 20 g de morilles sèches
Préparation des gambas
Décortiquer les gambas, puis ouvrir le milieu par moitié. insérer les asperges vertes blanchies. Porter à ébulition les têtes des gambas colorées à l'huile d'olive dans le fond de veau pendant 15 minutes puis filtrer.
Préparation de la sauce
Mettre les échalottes ciselées à suer dans la casserole avec huile d'olive puis ajouter les morilles et le jus de têtes des gambas. Porter à ébullition, égouter puis réduire le jus de moitié. Ajouter la crème, mettre de côté. Au dernier moment, remettre les morilles.
Cuisson des pâtes
Cuire les pâtes à l'anglaise. Réchauffer dans la sauce des morilles.
Finition
Dresser harmonieusement.
Cours de Cuisine et tables d'hôtes
pour particuliers et entreprises
11, rue Gabriel Péri
28000 Chartres
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