120 recettes de Laurent Clément offre spéciale
Après "50 recettes de terroir en Eure-et-Loir", le second livre du chef Laurent Clément.
COVID-19
Suite aux décisions gouvernementales liées au Covid-19 et à la mise en place d'un confinement et de la fermeture des bars, cafés et restaurants, le Cours Gabriel est donc fermé jusqu'au 03 décembre inclus.
Les cours de novembre sont donc tous annulés et les cours de décembre sont maintenus à ce jour.
Pour toute demande nous vous remercions d'adresser un mail à coursgabriel@orange.fr.
En vous remerciant pour votre compréhension.
Vente à emporter
Réservez et commandez votre foie gras de canard ou votre pâté de Chartres pour les fêtes de fin d'année.
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les Recettes
Lobster Roll
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 homard de 400/500 g européen (breton)
- 8 crevettes roses
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 100 g d'huile de soja
- pm brioche entière
- pm salade roquette ou sucrine
- 2 cuillères de vinaigre de riz
- pm beurre 1/2 sel
- 1/2 oignon rouge
- pm cerfeuil
Préparation du homard
Pocher le homard 6 mn dans une eau salée et bouillante, refroidir après cuisson.
Préparation des crevettes
Décortiquer les crevettes, hacher grossièrement. Mettre de côté.
Préparation de la sauce
Ciseler l’oignon rouge, hacher le cerfeuil; réaliser une mayonnaise, mettre de côté.
Préparations
Mélanger le homard, les crevettes, le cerfeuil, l’oignon rouge, la mayonnaise, une pointe de vinaigre de riz.
Trancher la brioche "épaisse" puis tartiner de beurre pommade 1/2 sel. Toaster au grill des 2 côtés, puis ouvrir en 2 sans détacher, farcir avec le homard assaisonné.
Finition
Dresser harmonieusement. Accompagner de sucrine et frites.
Cours de Cuisine et tables d'hôtes
pour particuliers et entreprises
11, rue Gabriel Péri
28000 Chartres
02 37 99 25 48
