Après "50 recettes de terroir en Eure-et-Loir", le second livre du chef Laurent Clément.
Suite aux décisions gouvernementales liées au Covid-19 et à la mise en place d'un confinement et de la fermeture des bars, cafés et restaurants, le Cours Gabriel est donc fermé jusqu'au 03 décembre inclus.
Les cours de novembre sont donc tous annulés et les cours de décembre sont maintenus à ce jour.
Pour toute demande nous vous remercions d'adresser un mail à coursgabriel@orange.fr.
En vous remerciant pour votre compréhension.
Réservez et commandez votre foie gras de canard ou votre pâté de Chartres pour les fêtes de fin d'année.
Envoyez un mail à coursgabriel@orange.fr pour la commande. Vous pouvez retrouver les tarifs et différents produits dans la rubrique "les cours" puis "cours classique".
Pour 4 personnes
Pistou
QS= Quantité Suffisante
PM= Pour Mémoire
Monder les tomates puis tailler en tranches d'1 cm d'épaisseur. Disposer sur papier sulfurisé. Cuire 10 minutes au four à 200°C. Mettre de côté.
Broyer ensemble les capucines, l'ail, le parmesan bloc, les pignons de pin et l'huile d'olive.
Tailler tous les aromates en petits dés.
Nettoyer les calamars, puis tailler en rondelles. Poêler vivement les calamars puis ajouter les oignons, l'ail, le chorizo, le piquillo, la tomate sèche, les herbes, les olives noires puis poser sur la rondelle pré-cuite de tomate coeur de boeuf et pistou.
Tapisser le fond des assiettes avec le pistou. Poser la tomate au centre et les feuilles de cresson et bégonia autour.