Conformément aux instructions gouvernementales, Cours Gabriel est fermé jusqu'au 11 mai 2020.
Les cours seront reprogrammés et les bons cadeaux prolongés si nécessaire.
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Accueil > les Recettes > Tarte aux fraises et rhubarbe
Après "50 recettes de terroir en Eure-et-Loir", le second livre du chef Laurent Clément.
Suite aux décisions gouvernementales liées au Covid-19 et à la mise en place d'un confinement et de la fermeture des bars, cafés et restaurants, le Cours Gabriel est donc fermé jusqu'au 03 décembre inclus.
Les cours de novembre sont donc tous annulés et les cours de décembre sont maintenus à ce jour.
Pour toute demande nous vous remercions d'adresser un mail à coursgabriel@orange.fr.
En vous remerciant pour votre compréhension.
Réservez et commandez votre foie gras de canard ou votre pâté de Chartres pour les fêtes de fin d'année.
Envoyez un mail à coursgabriel@orange.fr pour la commande. Vous pouvez retrouver les tarifs et différents produits dans la rubrique "les cours" puis "cours classique".
Pour 4 personnes
Crème pâtissière
Crème frangipane
Pâte sucrée
Dans un batteur à la feuille, mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter le beurre pommade, puis la poudre d'amande.
Blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille, ajouter la farine, puis verser le lait bouillant. Remettre en cuisson. Débarasser sur un plateau filmé.
Ajouter la crème pâtissière à la frangipane (1/3 de patissière pour la masse de frangipane).
Dans un bol, disposer le beurre pommade puis ajouter successivement, le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, la vanille grattée, l'œuf et enfin la farine. Former une boule et laisser reposer puis étaler, mettre dans un cercle et cuire (blanchir) avec des plombs 15 minutes à 180°C. Une fois refroidit, ajouter la frangipane puis disposer les fraises et la rhubarbe dégorgée et étaler de la purée de fruits rouges..
Eplucher la rhubarbe, couper en gros morceaux, mettre à "mariner" avec un peu de sucre semoule, puis cuire dans le jus obtenu (reprise d'ébullition); égoutter.