Après "50 recettes de terroir en Eure-et-Loir", le second livre du chef Laurent Clément.
Suite aux décisions gouvernementales liées au Covid-19 et à la mise en place d'un confinement et de la fermeture des bars, cafés et restaurants, le Cours Gabriel est donc fermé jusqu'au 03 décembre inclus.
Les cours de novembre sont donc tous annulés et les cours de décembre sont maintenus à ce jour.
Pour toute demande nous vous remercions d'adresser un mail à coursgabriel@orange.fr.
En vous remerciant pour votre compréhension.
Réservez et commandez votre foie gras de canard ou votre pâté de Chartres pour les fêtes de fin d'année.
Envoyez un mail à coursgabriel@orange.fr pour la commande. Vous pouvez retrouver les tarifs et différents produits dans la rubrique "les cours" puis "cours classique".
Pour 4 personnes
pm: pour mémoire
Eplucher les asperges blanches, les cuire entière à l'eau bouillante salée, refroidir, réserver. Retirer de l'épaisseur dessous et dessus pour les stabiliser, puis disposer sur la surface plane les coques cuites et coupées, un morceau de haddock, une crevette grise, l'oignon rouge, le fenouil et lapeau de citron confit.
Couper en lamelles régulières la peau de citron confit, le fenouil, l'oignon rouge. Décortiquer les crevettes grises, réserver. Tailler le haddock en petits dés. Cuire les coques dégorgées dans un petit peu d'eau et poivre du moulin .
Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Dresser harmonieusement.