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Accueil > les Recettes > Tuiles au chocolat / Feuilles à feuilles au chocolat et coulis d'orange
Après "50 recettes de terroir en Eure-et-Loir", le second livre du chef Laurent Clément.
Suite aux décisions gouvernementales liées au Covid-19 et à la mise en place d'un confinement et de la fermeture des bars, cafés et restaurants, le Cours Gabriel est donc fermé jusqu'au 03 décembre inclus.
Les cours de novembre sont donc tous annulés et les cours de décembre sont maintenus à ce jour.
Pour toute demande nous vous remercions d'adresser un mail à coursgabriel@orange.fr.
En vous remerciant pour votre compréhension.
Réservez et commandez votre foie gras de canard ou votre pâté de Chartres pour les fêtes de fin d'année.
Envoyez un mail à coursgabriel@orange.fr pour la commande. Vous pouvez retrouver les tarifs et différents produits dans la rubrique "les cours" puis "cours classique".
Pour 4 personnes
Tuiles chocolat
Coulis d'orange
Au bain-marie, fondre le chocolat, hors du feu, intégrer le beurre, puis ajouter le sucre glace et jaune d'œuf mélangés ensemble; puis intégrer les blancs en neige additionnés de 20 de sucre semoule.
Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter les blancs d'œuf un à un, puis la vanille, terminer par la farine, réserver .
Etaler à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère sur un silpat, puis cuire au four à 150°C. Surveiller la cuisson, laisser refroidir .
Blanchir les 3 oranges, recommencer l'opération 2 fois, puis couper les oranges en 2, couvrir d'eau et ajouter le sucre, laisser cuire. Une fois cuit, mixer et ajouter le jus de l'orange restant.