Tuiles au chocolat / Feuilles à feuilles au chocolat et coulis d'orange

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 3 blancs d'oeuf
• 20 g de sucre
• 125 g de chocolat
• 40 g de beurre
• 40 g de sucre glace
• 2 jaunes d'oeuf

Tuiles chocolat

• 3 blancs d'oeuf
• 65 g de sucre glace
• 35 g de farine
• 15 g de cacao en poudre
• 35 g de beurre clarifié

Coulis d'orange

• 4 oranges
• 500 g de sucre

Préparation de mousse au chocolat

Au bain-marie, fondre le chocolat, hors du feu, intégrer le beurre, puis ajouter le sucre glace et jaune d'œuf mélangés ensemble; puis intégrer les blancs en neige additionnés de 20 de sucre semoule.

Préparation de l'appareil à tuiles chocolat

Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter les blancs d'œuf un à un, puis la vanille, terminer par la farine, réserver .

Cuisson des tuiles chocolat

Etaler à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère sur un silpat, puis cuire au four à 150°C. Surveiller la cuisson,  laisser refroidir .

Préparation du coulis d'orange

Blanchir les 3 oranges, recommencer l'opération 2 fois, puis couper les oranges en 2, couvrir d'eau et ajouter le sucre, laisser cuire. Une fois cuit, mixer et ajouter le jus de l'orange restant.