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Chef Étoilé, Laurent Clément se consacre depuis 2012 à transmettre sa passion pour la cuisine au Cours Gabriel, l'atelier culinaire qu'il a créé.

les Recettes

Figues farcies aux girolles

Figues farcies aux girolles

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 figues
  • pm roquette
  • pm vinaigre balsamique
  • pm huile d'olive
  • 50 g de girolles
  • 1 oignon rouge
  • 4 tomates sèches
  • 4 abricots secs
  • 1/4 botte d'estragon
  • pm chorizo
  • 1/2 dose de Porto
  • 1 dose de Xérès
  • 4 doses d'huile d'olive

 

Préparation des girolles

Laver et cuire les girolles en émulsion, puis confire 20 mn à l'huile d'olive. Ajouter des dés d'abricot secs, de tomates sèches, de chorizo, de peau de citrons confits, les herbes et l’oignon rouge haché, le vinaigre balsamique, l’huile d'olive.

Préparations des figues

Couper le haut des figues, creuser, réserver, farcir avec les champignons. 

Finition et présentation

Poser dans un plat graissé à l'huile d'olive arrosé de vinaigre balsamique, mettre au four 5 mn à 180°C.

Laver la roquette et assaisonner de vinaigrette.

Dresser harmonieusement.

 

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