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Chef Étoilé, Laurent Clément se consacre depuis 2012 à transmettre sa passion pour la cuisine au Cours Gabriel, l'atelier culinaire qu'il a créé.

120 recettes de Laurent Clément offre spéciale

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Après "50 recettes de terroir en Eure-et-Loir", le second livre du chef Laurent Clément.

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Aurélien PICHOT-caviste/oenologue

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Aurélien Pichot est notre nouveau caviste-oenologue.

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les Recettes

Concorde

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Ingrédients

 Meringue Chocolat

  • 2,5 blanc d'oeuf
  • 75 g de sucre glace
  • 35 g de cacao en poudre
  • 75 g de sucre semoule

  Mousse au chocolat

  • 3 blancs d'oeuf
  • 125 g de chocolat
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 75 g de beurre
  • 20 g + 20 g de sucre glace

 

Préparation de la mousse au chocolat

Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre, ajouter les jaunes d'œuf battus avec le sucre, ajouter les blancs d'œuf montés en neige avec le sucre restant (commencer par mettre une petite partie puis battre fortement, ajouter le reste délicatement).

Préparation de la meringue

Battre les blancs en neige avec le sucre semoule. Ajouter ensuite le mélange sucre glace/cacao en poudre.

Cuisson de la meringue

Marquer au crayon 3 empreintes identiques (26*14). Beurrer le papier sulfurisé. Etaler la meringue avec une poche dans les cercles marqués, puis le reste en bandes droites. Cuire au four à 150°C pendant 1 heure 5.

 

 

Cours de Cuisine et tables d'hôtes

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11, rue Gabriel Péri
28000 Chartres
02 37 99 25 48

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