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Chef Étoilé, Laurent Clément se consacre depuis 2012 à transmettre sa passion pour la cuisine au Cours Gabriel, l'atelier culinaire qu'il a créé.

les Recettes

Gambas aux asperges et morilles

Gambas aux asperges et morilles

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 12 gambas 8/10
  • 12 asperges vertes
  • 200 g de tagliatelles
  • 250 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 4 dl fond de veau
  • 2 dl de crème
  • 20 g de morilles sèches

 

Préparation des gambas

Décortiquer les gambas, puis ouvrir le milieu par moitié. insérer les asperges vertes blanchies. Porter à ébulition les têtes des gambas colorées à l'huile d'olive dans le fond de veau pendant 15 minutes puis filtrer.

Préparation de la sauce

Mettre les échalottes ciselées à suer dans la casserole avec huile d'olive puis ajouter les morilles et le jus de têtes des gambas. Porter à ébullition, égouter puis réduire le jus de moitié. Ajouter la crème, mettre de côté. Au dernier moment, remettre les morilles.

Cuisson des pâtes

Cuire les pâtes à l'anglaise. Réchauffer dans la sauce des morilles.

Finition

Dresser harmonieusement.

 

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