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Chef Étoilé, Laurent Clément se consacre depuis 2012 à transmettre sa passion pour la cuisine au Cours Gabriel, l'atelier culinaire qu'il a créé.

les Recettes

Tarte Tatin aux potimarrons

Tarte Tatin aux potimarrons

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 gros potimarron
  • 4 oignons rouges
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 4 escalopes de foie gras de 25 g
  • 200 g de pâte feuilletée

 

Préparation des potimarrons

Laver les potimarrons puis les couper en quartiers, assaisonner et les envelopper de film alimentaire, cuire 15 mn à la vapeur al dente. Une fois cuit, arrêter la cuisson dans de l'eau glacée, mettre de côté.

Préparation des oignons rouges

Emincer les oignons rouges, puis les confire avec une pointe d'eau et de beurre, assaisonner et mettre de côté.

Dressage des potimarrons

Réaliser un caramel beurre sucre dans le moule à manquer puis disposer en rosace les quartiers de potimarron. Ajouter les oignons puis disposer le feuilletage. Mettre au four 20 mn à 180 °C. A la sortie du four, démouler et couper.

Finition

Colorer les escalopes de foie gras et dresser harmonieusement.

 

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