Conformément aux instructions gouvernementales, Cours Gabriel est fermé jusqu'au 15 avril 2020.

Les cours seront reprogrammés et les bons cadeaux prolongés si nécessaire.

Votre panier est vide.

Accueil > les Recettes > Tournedos de saumon à l'oseille

Chef Étoilé, Laurent Clément se consacre depuis 2012 à transmettre sa passion pour la cuisine au Cours Gabriel, l'atelier culinaire qu'il a créé.

COVID 19

Suite à la décision gouvernementale, Le Cours Gabriel est exceptionnellement fermé jusqu'au 15 avril 2020.

A ce jour, les réservations prises pour les cours de fin avril sont maintenues. La date de validité des bons sera prolongée si nécessaire.

Pour toute demande, n'hésitez pas à nous envoyer un mail. La boite mail est vérifiée quotidiennement, une réponse rapide vous sera donnée.

Si vous souhaitez acquérir des bons cadeaux, rendez-vous sur notre site: www.cours-gabriel.fr.

Merci de votre compréhension.

en savoir plus

les Recettes

Tournedos de saumon à l'oseille

Tournedos de saumon à l'oseille

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 800 g de saumon
  • 1 boîte d'oseille
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 dl de fumet de poisson
  • 1 dl de crème fleurette
  • 200 g de petits pois
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre du moulin

 

Préparation du saumon

Lever le saumon, retirer les arêtes, réserver.

Préparation des tournedos

Tailler le filet dans l'épaisseur, puis sur papier sulfurisé beurré et assaisonné, étaler le saumon, puis poser les feuilles d'oseilles équeutées et lavées, rouler en cylindre, ficeler. Tailler en portions régulières; mettre de côté. Au dernier moment, cuire 5 minutes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive.

Préparation de la sauce

Réduire le vin blanc avec échalotes, réduire à sec, puis ajouter le fumet de poisson, réduire, puis terminer par la crème liquide, porter à ébullition, filtrer. Au dernier moment, ajouter l'oseille coupée en morceau au blindeur.

Préparation des petits pois

Eplucher et cuire "al dente" à l'eau bouillante salée, puis, égoutter et éplucher, réchauffer avec une pointe de beurre, vérifier l'assaisonnement.

Finition

Cuire dans une poêle anti adhésive les tournedos de saumon. Mixer l'oseille dans la sauce.

Dressage

Dans une assiette, disposer au centre les petits pois, puis ajouter le tournedos et un cordon de sauce.

 

 

Cours de Cuisine et tables d'hôtes

pour particuliers et entreprises

11, rue Gabriel Péri
28000 Chartres
02 37 99 25 48

Newsletter

Je m'abonne