Chef Étoilé, Laurent Clément se consacre depuis 2012 à transmettre sa passion pour la cuisine au Cours Gabriel, l'atelier culinaire qu'il a créé.
COVID 19
Suite à la décision gouvernementale, Le Cours Gabriel est exceptionnellement fermé jusqu'au 11 mai 2020.
A ce jour, les réservations prises pour les cours de fin avril sont maintenues. La date de validité des bons sera prolongée si nécessaire.
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Si vous souhaitez acquérir des bons cadeaux, rendez-vous sur notre site: www.cours-gabriel.fr.
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les Recettes
Lobster Roll
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 homard de 400/500 g européen (breton)
- 8 crevettes roses
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 100 g d'huile de soja
- pm brioche entière
- pm salade roquette ou sucrine
- 2 cuillères de vinaigre de riz
- pm beurre 1/2 sel
- 1/2 oignon rouge
- pm cerfeuil
Préparation du homard
Pocher le homard 6 mn dans une eau salée et bouillante, refroidir après cuisson.
Préparation des crevettes
Décortiquer les crevettes, hacher grossièrement. Mettre de côté.
Préparation de la sauce
Ciseler l’oignon rouge, hacher le cerfeuil; réaliser une mayonnaise, mettre de côté.
Préparations
Mélanger le homard, les crevettes, le cerfeuil, l’oignon rouge, la mayonnaise, une pointe de vinaigre de riz.
Trancher la brioche "épaisse" puis tartiner de beurre pommade 1/2 sel. Toaster au grill des 2 côtés, puis ouvrir en 2 sans détacher, farcir avec le homard assaisonné.
Finition
Dresser harmonieusement. Accompagner de sucrine et frites.
Cours de Cuisine et tables d'hôtes
pour particuliers et entreprises
11, rue Gabriel Péri
28000 Chartres
02 37 99 25 48
