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Après "50 recettes de terroir en Eure-et-Loir", le second livre du chef Laurent Clément.
Pour 4 personnes
Pocher le homard 6 mn dans une eau salée et bouillante, refroidir après cuisson.
Décortiquer les crevettes, hacher grossièrement. Mettre de côté.
Ciseler l’oignon rouge, hacher le cerfeuil; réaliser une mayonnaise, mettre de côté.
Mélanger le homard, les crevettes, le cerfeuil, l’oignon rouge, la mayonnaise, une pointe de vinaigre de riz.
Trancher la brioche "épaisse" puis tartiner de beurre pommade 1/2 sel. Toaster au grill des 2 côtés, puis ouvrir en 2 sans détacher, farcir avec le homard assaisonné.
Dresser harmonieusement. Accompagner de sucrine et frites.